à Consommer avec modération

 

"Salmorejo"

 

Une entrée – trop facile à préparer et une vraie tuerie …. idéal pour la période juillet - septembre:

 

Les ingrédients (selon vos gouts) pour 4 à 6 personnes:

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 à 1 ½  gousses d’ail 
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 100 à 200 gr pains rassis coupés en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

En trempant les tomates dans l’eau bouillante d'abord, enlever la peau. 

Avec un mixeur plongeant bien mixer les tomates, l’ail, le vinaigre et le pain. 

Verser l’huile pendant le mixage, jusqu’à obtenir une purée épaisse mais fine, sans grumeaux. 

Maintenir au frigidaire et servir frais …. éventuellement garnir avec des oeufs émiettés et du jambon en dés.

 

Le secret de cette recette trop facile, ce sont des vraies tomates (pas élever dans les serres ... !), bien mûres, avec du gout et sans la peau !

"Tatin aux courgettes" (merci Marmiton)

 

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 400 g de courgette
  • 200 g de feta
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • emmental râpé
  • huile d'olive
  • poivre
  • romarin

Préchauffez le four à 200°C.

Huiler un moule à tarte.

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles et les poser en rosaces dans le moule.

Arroser les courgettes de l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, une poignée d'emmental, le romarin et le poivre.

Verser sur les courgettes, puis ajouter la feta coupée en cubes.
Posez enfin la pâte en rabattant les bords, et piquer avec une fourchette.

Enfourner 30 min.

Une fois cuite, retourner la tarte sur une assiette.

 

Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide.

"Gratin au fenouil et aubergines" (merci Marmiton)

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 aubergine 

  • 
3 bulbes de fenouil 

  • 
1 poivron rouge 

  • 
150 g de pancetta ou bacon

  • 
3 tomates moyennes

  • 
1 oignon ou 2 petits

  • 
100 g de parmesan râpé 
ou, si vous trouvez, du vieux Rodez
  • 3 œufs 

  • 50 ml de crème fraîche 


  • Poivre 
  • Sel
  • Thym
  • Muscade

1.    Découper l'aubergine en rondelles et faire frire chaque rondelle dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver les rondelles frites.

2.    Peler les tomates (les faire bouillir préalablement) et les découper en petits cubes.

3.    Découper le fenouil en cubes, hacher menu l'oignon, couper le poivron en lamelles.

4.    Couper la pancetta/bacon en petits morceaux. La faire frire dans une petite poêle et déposer sur du sopalin pour absorber l'huile.

5.    Faire revenir les oignons dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter tomates, fenouil, poivron, pancetta et faire revenir à feu moyen pendant 10min. 

6.    Ajouter les épices (sel, poivre, thym, noix de muscade râpée...)

7.    Dans un plat à gratin préalablement beurré, étaler une première couche de lamelles d'aubergines frites.

8.    Verser dessus le mélange de légumes sautés.

9.    Recouvrir d'une seconde couche de lamelles d'aubergine frites.

10. Dans un bol, battre les œufs, ajouter la crème fraîche et le fromage râpé et mélanger.

11. Etaler sur la dernière couche d'aubergines.

12. Enfourner dans un four à mi-hauteur et cuire 30 mn à 200°C.

"Tarte aux champignons" (merci Marguerite!)

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 250 gr de pâte brisée
  • 1kg de champignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 30 gr de beurre
  • sel & poivre

Béchamel:

  • 40 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 1/4 l de lait
  • 200 gr de crème fraiche

Nettoyez les champignons, émincer les et faits les sauter au beurre, saler et poivrer. Ajouter un peu d'ail et de persil. 

Préparer une béchamel épaisse au lait et à la crème. 

Incorporer la aux champignons, vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter ensemble, en surveillant 10 m. 

Verser sur la pâte précuite et glisser à four chaud le temps de dorer le dessus.

Parsemer de persil frais haché avant de servir. 

"Home made" confitures .... (merci Brigitte!) et le pain fait maison à la base de la farine sarrasin bio de Julien (Ferme  du Guel à 82110 Sainte-Juliette)

Mais pas du merlot ....?


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